くどき上手 Jr. White Beauty 29 純米大吟醸 R2BY

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くどきじょうずくどき上手 Jr. White Beauty 29 純米大吟醸 R2BY

亀の井酒造 / 山形2021.09.27

山形県が大吟醸酒向けに開発した酒米「雪女神」を29%まで磨き上げた純米大吟醸。亀の井酒造の専務 今井俊典氏 が手掛けた限定酒です。

美しく、繊細な旨味を味わえます。

特定名称
純米大吟醸
麹米
雪女神
麹米・精米歩合
29%
掛米
雪女神
掛米・精米歩合
29%
アルコール度
16
日本酒度
-5.0
酸度
1.3
アミノ酸度
1.0
酵母
小川10号,M310
甘辛度(0.5
甘口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度