山形県が大吟醸酒向けに開発した酒米「雪女神」を29%まで磨き上げた純米大吟醸。亀の井酒造の専務 今井俊典氏 が手掛けた限定酒です。
美しく、繊細な旨味を味わえます。
くどきじょうずくどき上手 Jr. White Beauty 29 純米大吟醸 R2BY
亀の井酒造 / 山形2021.09.27
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 雪女神
- 麹米･精米歩合
- 29%
- 掛米
- 雪女神
- 掛米･精米歩合
- 29%
- アルコール度
- 16
- 日本酒度
- -5.0
- 酸度
- 1.3
- アミノ酸度
- 1.0
- 酵母
- 小川10号,M310
- 甘辛度（0.5）
- 濃淡度（-0.3）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度