山田錦と玉栄をそれぞれ50%まで磨き、主に吟醸酒に用いられる協会9号酵母で仕込んだ新酒純米生原酒。新酒らしいフレッシュな香りと爽やかな喉越しをお楽しみください。今回当店では720mlのみの取り扱いとなります。
たかいさみ鷹勇 純米 生原酒 しぼりたて R2BY
大谷酒造 / 鳥取2021.01.14
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米･精米歩合
- 50%
- 掛米･精米歩合
- 50%
- アルコール度
- 17〜18
- 日本酒度
- 4.1
- 酸度
- 1.9
- 酵母
- 協会9号
- 備考
原料米は山田錦、玉栄。
- 甘辛度（-1）
- 濃淡度（0.4）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度