百歳 純米 生原酒 旨味封じ込め

新井屋酒店新井屋酒店

ひゃくさい百歳 純米 生原酒 旨味封じ込め

吉久保酒造 / 茨城2021.01.11

「一品」「SABA de SHU」「Salmon de SHU」を醸す吉久保酒造さんの「百歳」ブランド新酒第1号“旨味封じ込め 純米生原酒”。米と米麹のみを使い醸した純米生原酒。 濾過工程をふまえず、何も取らず、何も加えず、出来立てそのまま。この時期だけの生のお酒です。力強い酒です。

特定名称
純米酒
麹米
玉栄
麹米・精米歩合
60%
掛米
玉栄
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
19
日本酒度
3.0
酸度
2.2
甘辛度(-1.2
辛口
濃淡度(1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度