手取川 Yasu Special Edition 2019ver. 山廃純米 無濾過原酒

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てどりがわ手取川 Yasu Special Edition 2019ver. 山廃純米 無濾過原酒

吉田酒造店 / 石川2020.10.14

7代目蔵元「吉田泰之」氏が、能登杜氏の技と新感覚を融合させ、新しい可能性を追求していくLabシリーズ。

石川県のお米“石川門”と、代々受け継がれてきた自社培養の“金沢酵母”を使用。能登杜氏の技をアレンジした「モダン山廃」で仕込み、さらに伝統的手法の“もち米四段”で隠し味をプラスしました。

気軽に楽しめるようにアルコール度数は少し低めの14%に設定しました。桃のような爽やかさや、柿のような落ち着いた甘味も感じられるジューシーで面白い味わいに仕上がりました。

特定名称
純米酒
麹米
石川門
麹米・精米歩合
80%
掛米
石川門
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
14
酵母
自社培養金沢酵母

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度