楯の川の新シリーズ『Shiele(シールド)』。今回使用のお米「惣兵衛早生(そうべえわせ)」は、”幻の酒米”と称される「亀の尾」の親にあたる山形県庄内地方の在来品種で、現在は亀の尾以上に希少な存在となっています。

その種もみを譲り受け、歳月を掛けて作付け面積を増やし、現代に甦らせました。

甘美な香りとしなやかな酸味が奥深く重なり、独創性が感じられる味わいに仕上がっています。

このシリーズは「新しい酒米の品種開発も大事だが、それらの源流となる昔の酒米の品種も大事にして残すべきだ」という想いから取り組みが始まった新シリーズです。