楯野川 Shield 純米大吟醸 惣兵衛早生(そうべえわせ)

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たてのかわ楯野川 Shield 純米大吟醸 惣兵衛早生(そうべえわせ)

楯の川酒造 / 山形2020.10.13

楯の川の新シリーズ『Shiele(シールド)』。今回使用のお米「惣兵衛早生(そうべえわせ)」は、”幻の酒米”と称される「亀の尾」の親にあたる山形県庄内地方の在来品種で、現在は亀の尾以上に希少な存在となっています。

その種もみを譲り受け、歳月を掛けて作付け面積を増やし、現代に甦らせました。

甘美な香りとしなやかな酸味が奥深く重なり、独創性が感じられる味わいに仕上がっています。

このシリーズは「新しい酒米の品種開発も大事だが、それらの源流となる昔の酒米の品種も大事にして残すべきだ」という想いから取り組みが始まった新シリーズです。

特定名称
純米大吟醸
麹米
惣兵衛早生
麹米・精米歩合
50%
掛米
惣兵衛早生
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
15
日本酒度
0
酸度
1.5
酵母
山形KA
甘辛度(-0.1
やや辛口
濃淡度(-0.2
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度