山本 フォレストグリーン 純米吟醸 R1BY

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やまもと山本 フォレストグリーン 純米吟醸 R1BY

山本酒造店 / 秋田2020.09.03

3年ぶりの発売となります「山本 フォレストグリーン」(当時の商品名は山本 美郷錦 純米吟醸)。美郷錦は山田錦と美山錦を掛け合わせた秋田県の酒造好適米で、栽培が難しく秋田県内でも生産者は10人もいない貴重なお米です。大潟村のバイク乗りで伝説のトライアンフを所有する山崎さんに栽培してもらってます。

ピュアブラックに比べやや穏やかな香りとまろやかに熟成した美郷錦の柔らかい味わいが見事にマッチした綺麗な純米吟醸に仕上がっております。

特定名称
純米吟醸
麹米
美郷錦
麹米・精米歩合
55%
掛米
美郷錦
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15
日本酒度
3.0
酸度
1.8
アミノ酸度
0.8
酵母
秋田酵母No.12
甘辛度(-0.8
辛口
濃淡度(0.2
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度