一白水成 純米吟醸 山田穂 R1BY

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いっぱくすいせ一白水成 純米吟醸 山田穂 R1BY

福禄寿酒造 / 秋田2020.07.24

一白水成の720ml限定酒シリーズ、年に一度の入荷「山田穂(やまだぼ)」を使用した純米吟醸。「山田穂」は、酒米の王様である「山田錦」の母親であり、幻の酒米と言われていましたが、近年復活に成功しました。

特定名称
純米吟醸
麹米
山田穂
麹米・精米歩合
50%
掛米
山田穂
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
日本酒度
-1.8
酸度
2.1
酵母
秋田県酵母
甘辛度(-0.7
辛口
濃淡度(1
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度