山本 純米大吟醸 熊本産神力 協会9号酵母

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やまもと山本 純米大吟醸 熊本産神力 協会9号酵母

山本酒造店 / 秋田2020.05.29

当店初入荷ですが、残念ながら今回で最後のご案内となる「山本」の純米大吟醸「神力」。熊本県阿蘇市の内田農場が栽培した『神力』と熊本県で分離された協会9号酵母で仕込んだ限定酒です。

『神力』は明治10年に兵庫県で発見された稲穂3本から始まり、昭和10年頃までは西日本各地で酒造り用として栽培されていましたが、その後廃れたものを平成6年に熊本県農業研究センター が復活させた幻の酒造好適米です。

昨年は売り上げの一部を熊本城復興支援金として寄付する事が出来ましたが、今年は新型コロナウイルスの影響を誰もが受けていることを考慮し、寄付分をなくして小売価格を下げました。こちらは720mとなっております。

特定名称
純米大吟醸
麹米
神力
麹米・精米歩合
50%
掛米
神力
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
15
日本酒度
1.0
酸度
1.9
酵母
協会9号
甘辛度(-0.7
辛口
濃淡度(0.5
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度