各タンクで仕込まれたお酒を、ろ過した時に少量ずつ出るオリを集めて瓶詰されました。
今回は山田錦、雄町、出羽燦々のMIX！今年もオリたっぷり。
決して甘くなく、ドライでありながら米の旨味が感じられ、美味しいにごり酒に仕上がっています。
やまがたまさむね山形正宗 純米吟醸 激濁 R1BY
水戸部酒造 / 山形2020.04.25
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 16
- 日本酒度
- 3.0
- 酸度
- 1.75
- 備考
原料米は、山田錦、雄町、出羽燦々。
- 甘辛度（-0.7）
- 濃淡度（0.1）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度