蔵元の山本さんが海外で手に入れたシャルドネ用ワイン酵母と秋田の酵母を時間差で使用し、後は神頼みでそれぞれの個性を引き出した限定酒です。
ワイン酵母の酸味と清酒酵母の穏やかな香りをお楽しみください。
やまもと山本 和韻 純米吟醸 R1BY
山本酒造店 / 秋田2020.04.16
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 吟の精
- 麹米･精米歩合
- 55%
- 掛米
- 吟の精
- 掛米･精米歩合
- 55%
- アルコール度
- 14
- 日本酒度
- 2.0
- 酸度
- 3.0
- 酵母
- ワイン酵母,UT-2
- 甘辛度（-2.1）
- 濃淡度（2.5）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度