穏 生酛純米 しぼりたて生 R1BY

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おだやか穏 生酛純米 しぼりたて生 R1BY

仁井田本家 / 福島2020.02.07

「にいだしぜんしゅ」を醸す仁井田本家さんの別ブランド「穏（おだやか）」の純米しぼりたて直汲み生。

「穏」は白糀酒母で造られておりましたが今期この純米は「にいだしぜんしゅ」と同じく酵母無添加&生もと仕込みにチャレンジしました。純米らしい力強い味わいと新酒生酒ならではの瑞々しいフレッシュな味わいです。

特定名称
純米酒
麹米
チヨニシキ
麹米･精米歩合
80%
掛米
チヨニシキ
掛米･精米歩合
80%
アルコール度
16.8
酵母
酵母無添加

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度