吉田酒造店6代目吉田泰之氏が能登杜氏の技と新感覚を融合させ、可能性を追求していくLabシリーズ。

2018ver.は石川県で開発された酒米でチャレンジ。まだ正式な名前も付いていない、生まれたばかりの酒米。2018年秋に蔵の周りで収穫され、2019年春に搾ったばかり。

絞った当初は硬水のように硬かった酒質が、熟成と共に良いお酒に。感覚的には「ダイアの原石」。将来有望な酒米です。若いけど強い芯があり、とてもスマート。熟成を楽しめるお酒です。