手取川 Yasu Special Edition 2018ver. Rough Diamond 山廃純米大吟醸 無濾過原酒

さくらもと商店(北海道)さくらもと商店(北海道)

てどりがわ手取川 Yasu Special Edition 2018ver. Rough Diamond 山廃純米大吟醸 無濾過原酒

吉田酒造店 / 石川2019.10.23

吉田酒造店6代目吉田泰之氏が能登杜氏の技と新感覚を融合させ、可能性を追求していくLabシリーズ。

2018ver.は石川県で開発された酒米でチャレンジ。まだ正式な名前も付いていない、生まれたばかりの酒米。2018年秋に蔵の周りで収穫され、2019年春に搾ったばかり。

絞った当初は硬水のように硬かった酒質が、熟成と共に良いお酒に。感覚的には「ダイアの原石」。将来有望な酒米です。若いけど強い芯があり、とてもスマート。熟成を楽しめるお酒です。

特定名称
純米大吟醸
麹米・精米歩合
50%
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
15
備考

原料米は石川県開発の酒米を使用。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度