まんさくの花 巡米 美郷錦70

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まんさくのはなまんさくの花 巡米 美郷錦70

日の丸醸造 / 秋田2019.09.16

今年の7月から始まった「まんさくの花 巡米酒シリーズ」の第2弾“美郷錦70”入荷致しました。

「山田錦」「美山錦」というスーパースターを両親に持つ「美郷錦」は、無限の可能性をその身に秘めながらも、栽培の難しさから希少米となってしまいました。

甘味弱め、辛口の酒質。芯のある酸味が味を下支えし、全体のバランスがとれています。

特定名称
純米酒
麹米
美郷錦
麹米・精米歩合
70%
掛米
美郷錦
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
16.9
日本酒度
2.0
酸度
1.6
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(-0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度