澤屋まつもと 守破離 試験醸造 雄町×山田穂

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さわやまつもと澤屋まつもと 守破離 試験醸造 雄町×山田穂

松本酒造 / 京都2019.08.14

「雄町」、「山田穂」どちらも古くから使われる原種に近い酒米で、それぞれ味わいに特徴があるお米です。

今回は試験醸造として2種類を一緒にして仕込みました。

一緒に発酵させることでお互いの個性を補完しあった非常にバランスに優れた味わいに仕上がっています。

特定名称
純米酒
アルコール度
15
備考

原料米は雄町と山田穂を使用。
特定名称の記述はありませんが、純米酒の要件に該当するため、分類は純米大酒にしております。

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度