DATE SEVEN EpisodeV 純米大吟醸

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だてせぶんDATE SEVEN EpisodeV 純米大吟醸

萩野酒造 / 宮城2019.07.08

今年も入荷しました!!!

DATE SEVENとは宮城の7蔵元、勝山、墨廼江、伯楽星、山和、萩の鶴、宮寒梅、黄金澤が集い、それぞれの得意分野を互いに吸収し合いながら常に技術向上を目指しています。

第5弾の今期は墨廼江酒造がリーダー蔵となり、宮城県を代表する酒造好適米蔵の華を30%まで磨き、DATE SEVENメンバー蔵の各仕込み水を使用して醸しました。あえて派手さを抑えた宮城らしさを極限まで磨き上げました。

特定名称
純米大吟醸
麹米
蔵の華
麹米・精米歩合
30%
掛米
蔵の華
掛米・精米歩合
30%
アルコール度
16.6〜16.7
日本酒度
3.0
酸度
1.5
アミノ酸度
1.0
酵母
オリジナルDATE SEVEN酵母
甘辛度(-0.4
辛口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度