積善 夏の酒 純米吟醸 生 30BY

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せきぜん積善 夏の酒 純米吟醸 生 30BY

西飯田酒造店 / 長野2019.06.12

積善(せきぜん)夏の酒当店初入荷です。酵母は厚みのある酸が特徴の「月下美人」の花酵母を採用、ふくよかな「ひとごこち」の特性をきりっと〆ている酒質です。

食欲低下の暑い時期にしっかりと食事をとりたくなるような味わいが特長です。原料米の「ひとごこち」は現蔵元の息子である杜氏の叔父と、ラグビー部の先輩が栽培したものでまさかの競演だそうです。

特定名称
純米吟醸
麹米
ひとごこち
麹米・精米歩合
55%
掛米
ひとごこち
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15
日本酒度
6.0
酸度
2.1
酵母
花酵母(月下美人)
甘辛度(-1.4
辛口
濃淡度(0.7
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度