山本 和韻 純米吟醸 30BY

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やまもと山本 和韻 純米吟醸 30BY

山本 / 秋田2019.05.30

蔵元さんが海外で手に入れたシャルドネ用ワイン酵母と、秋田の清酒酵母を時間差で添加。

ワイン酵母の酸味と清酒酵母の穏やかな香り、それぞれの個性が引き出されています。

特定名称
純米吟醸
麹米
吟の精
麹米・精米歩合
55%
掛米
吟の精
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15
日本酒度
2.0
酸度
3.0
酵母
秋田酵母(UT-2),ワイン酵母
甘辛度(-2.1
辛口
濃淡度(2.5
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度