笑四季 ポリネシア2 密林貴族 純米吟醸 生

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えみしき笑四季 ポリネシア2 密林貴族 純米吟醸 生

笑四季酒造 / 滋賀2019.05.14

東京農大短大醸造学科酒類学研究室に分離された「完熟バナナ酵母」を使用。特有のバナナ様の立ち香を感じる酵母です。

香りはまさに完熟バナナ。しっとりとした甘みが南国的な味わいを表現。スパイシーさとキレもあり絶妙なバランスの純米吟醸に仕上がっています。

特定名称
純米吟醸
麹米
吟吹雪
麹米・精米歩合
50%
掛米
吟吹雪
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
酵母
バナナ酵母

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度