東京農大短大醸造学科酒類学研究室に分離された「完熟バナナ酵母」を使用。特有のバナナ様の立ち香を感じる酵母です。

香りはまさに完熟バナナ。しっとりとした甘みが南国的な味わいを表現。スパイシーさとキレもあり絶妙なバランスの純米吟醸に仕上がっています。