最初は米が硬くて溶けず苦労した低精米の八反草ですが、麹の山田錦の精米歩合を買えたり、今年から使用の広島県の新しいイソアミル系酵母C75を使って今年は八反草らしい爽やかな辛口に仕上げる事が出来ました。在来品種の地面の強さを感じる八反草ですが、お酒にミネラルを感じるという感想を頂く事があるのは、海辺の蔵である富久長が醸すからなのかなとも感じています。爽やかで素朴な味わいが魅力です。
蔵元原文ママ。