山本 純米吟醸 生原酒 7号酵母 30BY

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やまもと山本 純米吟醸 生原酒 7号酵母 30BY

山本 / 秋田2019.02.03

1年に1度だけ出荷の「山本」人気飲み比べ酒。この商品は温故知新の考えに基づき、クラシック酵母を2種類並べて飲み比べようという趣旨で10年ほど前に商品化しました。

米と精米歩合は一緒で、酒度・アルコール度数もほぼ同じということから、純粋な酵母の違いを体感できるかと思います。

7号酵母は長野県の「真澄」醸造元の宮坂醸造が起源です。発酵力が強くオレンジのような華やかな香りを出すのが特長です。

特定名称
純米吟醸
麹米
秋田酒こまち
麹米・精米歩合
55%
掛米
秋田酒こまち
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15.8
日本酒度
3.0
酸度
1.6
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(-0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度