新酵母や新しいコンセプトのテストを兼ねた特別醸造のシリーズ。今回は滋賀県産「越神楽」を使用し、りんごの蜜のような甘い香りとなめらかで澄んだ味わいが楽しめます。
えみしき笑四季 恋をするたびに…第9話 選ばれた恋 純米吟醸 生酒
笑四季酒造 / 滋賀2019.02.02
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 越神楽
- 麹米･精米歩合
- 50%
- 掛米
- 越神楽
- 掛米･精米歩合
- 50%
- アルコール度
- 16
- 酵母
- 花酵母（りんごの花）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度