凌駕 特別純米 無濾過 生酒

朝日屋酒店朝日屋酒店唎酒師

りょうが凌駕 特別純米 無濾過 生酒

松乃井酒造場 / 新潟2019.01.11

新潟「松乃井」の限定銘柄。米本来の旨味と香りを引き出した特別純米酒を無濾過のまま生詰め瓶燗し、熟成させています。

新潟酒らしくない芳醇で旨味のある味わいです。

特定名称
特別純米酒
麹米
高嶺錦
麹米・精米歩合
55%
掛米
高嶺錦
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
16
日本酒度
4.0
酸度
1.4
甘辛度(-0.4
辛口
濃淡度(-0.6
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度