中取りタイプの直汲みです。明利酵母の甘味に7号系の酸味を調和させています。
重すぎず軽すぎず、新酒にあって、この絶妙なバランスの旨味と酸は、技術力の高さを感じさせます。
しのみね篠峯 純米 無濾過生原酒 直汲み 30BY
千代酒造 / 奈良2018.11.23
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 雄山錦
- 麹米･精米歩合
- 65%
- 掛米
- 北雫
- 掛米･精米歩合
- 65%
- アルコール度
- 17.5
- 日本酒度
- 3.0
- 酸度
- 2.1
- 酵母
- 明利系,協会701号
- 備考
原料米は麹、もと、仲添えに雄山錦を、初添え、留め添えに北雫を使用。
- 甘辛度（-1.1）
- 濃淡度（0.8）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度