天明 零号 純米 中取り おりがらみ生酒 2018BY

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てんめい天明 零号 純米 中取り おりがらみ生酒 2018BY

曙酒造 / 福島2018.11.08

(蔵元コメント) 天明の新酒第1弾。零号のコンセプトは「酸と甘・旨のバランス」です。

天明シリーズ最高酸度と甘味。そして、食米「瑞穂黄金」の旨味。これらのバランスをしっかりとりながら、天明らしい透明感を表現しました。

特定名称
純米酒
麹米
瑞穂黄金
麹米・精米歩合
65%
掛米
瑞穂黄金
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
16
日本酒度
-3.0
酸度
2.7
酵母
協会9号,自社NATSUKI,うつくしま夢酵母F7-01
甘辛度(-1.3
辛口
濃淡度(2.2
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度