幻の酒米「岡山産備前雄町」を原料に、1801号酵母とM310酵母のダブル仕込みにある純米吟醸が誕生しました。
今鑑評会で大人気の1801酵母と10号酵母から分離されたM301も、大吟醸用に引っ張りだこの香り系の酵母。このお酒もその恩恵からか、果実のような甘い香り。
ふどう不動 純米吟醸 生 備前雄町
鍋店 / 千葉2018.11.07
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日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 備前雄町
- 麹米･精米歩合
- 55%
- 掛米
- 備前雄町
- 掛米･精米歩合
- 55%
- アルコール度
- 17
- 日本酒度
- -2.0
- 酸度
- 1.8
- 酵母
- 協会1801号,M310
- 甘辛度（-0.3）
- 濃淡度（0.5）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度