山田錦の母親にあたる山田穂。数量も少なく幻の酒米などとも言われる稀少米を全量使用の純米大吟醸酒です。
迫力のある旨味と香りでボリューム感と幅のある味わいです。ボリューム感を優しく包むような穏やかな酸のバランスは見事に正雪です。600ｋｇの小仕込みで丁寧に醸された１本。入荷数極僅かです。
しょうせつ正雪 純米大吟醸 山田穂
神沢川酒造場 / 静岡2018.11.07
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 山田穂
- 麹米･精米歩合
- 50%
- 掛米
- 山田穂
- 掛米･精米歩合
- 50%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 4.0
- 酸度
- 1.2
- 甘辛度（-0.2）
- 濃淡度（-0.9）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度