派手な香り系よりも、穏やかな香りで落ち着いて飲める、飲んでホッとするような酒質が『華鳩』の目指す酒です。

お酒の良い状態のうちに瓶燗による火入（瓶詰めした後熱処理）、香味を損なわないように急冷をし、そのまま瓶囲い（ワインのように瓶詰めした状態で貯蔵）で熟成させます。

最初は穏やかだけれど、口中に含むと品の良い香りがやさしく広がる。柔らかい口当たりで、うま味がゆっくり広がる、飲み飽きしないホッとする味わいです。