企画から製造、ラベルデザインまでの全てを吉田酒造店の若手社員たちが手掛けています。
地元米「石川門」を全量使用、金沢酵母×リンゴ酸高生産性酵母という組み合わせ。
能登杜氏の技を駆使した山廃仕込みで丁寧に醸したフレッシュな果実味を感じるお酒です。
てどりがわ手取川 neo.2017 山廃 純米大吟醸
吉田酒造店 / 石川2018.10.24
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 石川門
- 麹米･精米歩合
- 50%
- 掛米
- 石川門
- 掛米･精米歩合
- 50%
- アルコール度
- 14
- 日本酒度
- -2.0
- 酸度
- 2.2
- 酵母
- 金沢酵母
- 甘辛度（-0.8）
- 濃淡度（1.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度