調和を求めた超辛は辛いというよりも、むしろスッキリとしたキレ味が楽しめます。
料理の味をふくらませ、きれいに口中の脂を流してくれるよう、味にふくらみをもたせた超辛純米酒です。
ししのさと獅子の里 超辛純米酒 秋あがり 29BY
松浦酒造 / 石川2018.09.19
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 玉苗
- 麹米･精米歩合
- 65%
- 掛米
- 石川門
- 掛米･精米歩合
- 65%
- アルコール度
- 18
- 日本酒度
- 8.0
- 酸度
- 1.7
- 酵母
- 熊本酵母,協会14号
- 甘辛度（-1.1）
- 濃淡度（-0.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度