絞り機のふなくちより、無加圧の状態で自然に垂れてきた発酵ガスを含んだままのお酒だけを直に瓶詰めしました。こだわりの「直汲み」です。
おおくら大倉 山廃特別純米 備前朝日 直汲み 無濾過生原酒
大倉本家 / 奈良2018.09.04
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- 備前朝日
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- 備前朝日
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 17〜18
- 日本酒度
- 0
- 酸度
- 2.4
- 酵母
- 協会701号
- 甘辛度（-1.2）
- 濃淡度（1.5）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度