絞り機のふなくちより垂れてきた香味が一番安定するとされる「中取（なかど）り」の、上質な部分を特別に瓶詰めしました。
おおくら大倉 山廃特別純米 ひとごこち 中取り 無濾過生原酒
大倉本家 / 奈良2018.09.04
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- ひとごこち
- 麹米･精米歩合
- 70%
- 掛米
- ひとごこち
- 掛米･精米歩合
- 70%
- アルコール度
- 17〜18
- 日本酒度
- -8.0
- 酸度
- 2.8
- アミノ酸度
- 1.8
- 酵母
- 協会701号
- 備考
もろみの最盛期に麹と水を加える麹四段仕込み。
- 甘辛度（-0.9）
- 濃淡度（2.6）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度