北光正宗 実りの秋の山廃純米80

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ほっこうまさむね北光正宗 実りの秋の山廃純米80

角口酒造店 / 長野2018.08.27

ラベルに記載はございませんが、日本酒度+18の超辛口の山廃純米酒です。お米は得意の金紋錦を80％という低精白で醸されております。山廃の複雑さと低精白の膨らみが+18という辛さによってキレます。

特定名称
純米酒
麹米
金紋錦
麹米･精米歩合
80%
掛米
金紋錦
掛米･精米歩合
80%
アルコール度
15
日本酒度
18.0
酸度
1.7
アミノ酸度
1.1
甘辛度（-2）
辛口
濃淡度（-0.6）
淡麗

甘辛度と濃淡度とは

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度