北島 純米吟醸 酸基醴酛（さんきあまざけもと） Motto GO GO

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きたじま北島 純米吟醸 酸基醴酛（さんきあまざけもと） Motto GO GO

北島酒造 / 滋賀2018.07.21

生もとでもない、山廃でもない、速醸でもない、その名は「酸基醴もと(さんきあまざけもと)」。「酸基醴もと」は明治に編み出されましたが、管理の難しさから幻となった酒母の製法です。
乳酸的な香りとクセになる甘酸っぱさが特徴、よく冷やしてお召し上がりください。

特定名称
純米吟醸
麹米
玉栄
麹米･精米歩合
55%
掛米
玉栄
掛米･精米歩合
55%

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度