笑四季 パンプローヌの夏 純米吟醸

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えみしき笑四季 パンプローヌの夏 純米吟醸

笑四季酒造 / 滋賀2018.07.18

酒米は滋賀県産「吟吹雪」、酵母は「花酵母月下美人」を使用。そして、今回は硬度10mg/Lの超軟水「南郷清水」(平津西山井上長石鉱山湧水)を仕込み水に使用しています。
軟水を使用する事で、とげのない酸、穏やかな香り、すっと馴染む甘味が絶妙なバランスの純米吟醸に仕上がっています。

特定名称
純米吟醸
麹米
吟吹雪
麹米･精米歩合
50%
掛米
吟吹雪
掛米･精米歩合
50%
アルコール度
16
酵母
花酵母（月下美人）

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度