こちらは角口酒造店さんが生もと系でも速醸系でもない製造法として4年間「長野県工業技術総合センター」さんとのタイアップ研究で進めてきた新規酒母製造手法による純米吟醸です。
白麹菌と黄麹菌をブレンドし両方の特性を持った麹が出来上がります。なかなか他では無い味わいですので是非お試しを！
ほっこうとらいある北光トライアル 020 純米吟醸 白麹もと 29BY
角口酒造店 / 長野2018.07.08
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 金紋
- 麹米･精米歩合
- 49%
- 掛米
- 金紋
- 掛米･精米歩合
- 49%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 0
- 酸度
- 1.2
- アミノ酸度
- 0.8
- 酵母
- 協会1801号
- 甘辛度（0.2）
- 濃淡度（-0.8）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度