北光トライアル 018 初めての生もと 28BY

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ほっこうとらいある北光トライアル 018 初めての生もと 28BY

角口酒造店 / 長野2018.07.08

角口酒造店では近年全く行っていなかった「生もと」を今ある設備で試験的に醸しました。
半端に残った原料米をかき集めて造った為、原料米の表示が大変なことになっておりますが、しなやかで柔らかく複雑な旨味をもった純米酒に仕上がっており、試験的なものとは思えない完成度です。

特定名称
純米酒
麹米
ひとごこち
麹米･精米歩合
70%
掛米
ひとごこち
掛米･精米歩合
70%
アルコール度
15
日本酒度
-9.0
酸度
1.6
アミノ酸度
1.8
備考

原料米は、ひとごこち29％(精米歩合70％)・金紋錦26％(精米歩合39％)・美山錦26％(精米歩合65％)・金紋錦13％(精米歩合80％)・ひとごこち6％(精米歩合49％)。

甘辛度（0.6）
甘口
濃淡度（0.4）
淡麗

甘辛度と濃淡度とは

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度