北海道砂川産の酒造好適米「きたしずく」、協会14号酵母(金沢酵母)を使用し、昭和の吟醸酒をイメージして仕込んだ特別純米。雄町の系統でもある「きたしずく」の持つ味わいと、金沢酵母の爽やかな香り、酸味がバランスよく表れています。
かみかわたいせつ上川大雪 特別純米酒 きたしずく 火入
上川大雪酒造 / 北海道2018.06.28
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- 特定名称
- 特別純米酒
- 麹米
- きたしずく
- 麹米･精米歩合
- 60%
- 掛米
- きたしずく
- 掛米･精米歩合
- 60%
- アルコール度
- 16
- 酵母
- 協会14号
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度