出羽桜 純米大吟醸 雪女神

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でわざくら出羽桜 純米大吟醸 雪女神

出羽桜酒造 / 山形2018.06.11

「雪女神」は山形県待望の大吟醸クラス向けの酒米で、吟醸クラス向けの「出羽燦々」、純米クラス向けの「出羽の里」に続く新開発の酒米です!上品な吟醸香を纏った、しなやかで透明感のある旨味には驚かされます。
※雪女神はまだまだ生産量の少ない酒米ですので、通常よりも小さいタンクでの仕込みとなっており数量限定となっております。

特定名称
純米大吟醸
麹米
雪女神
麹米・精米歩合
48%
掛米
雪女神
掛米・精米歩合
48%
アルコール度
16
日本酒度
-3.0
酸度
1.3
酵母
山形酵母
甘辛度(0.4
甘口
濃淡度(-0.4
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度