貴 多可 山田穂2015 純米大吟醸

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たか貴 多可 山田穂2015 純米大吟醸

永山本家酒造場 / 山口2017.07.08

山口県永山本家酒造場さんより新商品「貴 多可 山田穂2015 純米大吟醸」入荷いたしました。同蔵プレミアムシリーズの中でも初となる「兵庫県多可産 山田穂」を100%使用、精米歩合50%の27BY純米大吟醸です。

味わいが深く余韻の長い「雄町」、バランスが良く中庸で香りも華やかな「山田錦」に比べ、ほかの米ではまずみられない鋭利で収斂しており、かなりエレガントな印象を受けます。先日和牛と合わせて楽しみましたが、まさに和牛と共に楽しめる赤ワインのカテゴリーに近い日本酒だと確信しました。と蔵元。

長期冷蔵熟成にも大いなる可能性を秘めた新しい「貴」を是非ご賞味ください。

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田穂
麹米・精米歩合
50%
掛米
山田穂
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度