今回は北海道南幌産の「彗星」を40%まで磨き上げた純米大吟醸。 アルコール度数をいつもより低い15度とし、しぼりたてでありながら柔らかく上品な味わいの純米大吟醸です。

まだ1年目の新蔵。同じ純米大吟醸、同じお米でも、精米歩合を変えたり、産地を変えたり、色々と試行錯誤がみられ、その進化の過程を一緒に確認して頂くと、とても面白いと思います。

2年後、3年後、10年後、どんな蔵になっているのか楽しみですね。