磐城壽 純米吟醸 甦る

渡辺宗太商店(福島)渡辺宗太商店(福島)唎酒師

いわきことぶき磐城壽 純米吟醸 甦る

鈴木酒造店 長井蔵 / 山形2018.03.12

「磐城壽 純米吟醸 甦る」今年も、入荷しました。

福島県浪江町にあった、磐城壽(鈴木酒造店)。現在は、山形県長井市にあった「東洋酒造」さんの蔵を譲り受け、新しく、「鈴木酒造店 長井蔵」として、再スタートしました。

それからは、もともとの銘柄「一生幸福」と、浪江時代の「磐城壽」の2つのブランドでお酒を造っています。

今回ご案内する「甦る」のブランドは、鈴木酒造店が引き継ぐ前の東洋酒造の時代からあった仕組み、山形県長井市の循環型農業をめざした、レインボープラン推進協議会の「さわのはな」というお米で仕込まれています。

循環型農業という意味でのサイクル「甦る」にあらたな意味合いの「甦る」がプラスされた酒名となります。

特定名称
純米吟醸
麹米
さわのはな
麹米・精米歩合
55%
掛米
さわのはな
掛米・精米歩合
55%

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度