くどき上手 ばくれん 超辛口吟醸 生

さくらもと商店(北海道)さくらもと商店(北海道)

くどきじょうずくどき上手 ばくれん 超辛口吟醸 生

亀の井酒造 / 山形2018.02.22

超辛口の吟醸酒「ばくれん」は、通常1年以上冷蔵貯蔵され適度に熟した後に出荷されていますが、この「黒ばくれん」は生詰めで出荷される今だけの限定。フレッシュな香りコクのある旨味が味わえる、究極の辛口酒です!

特定名称
吟醸
麹米
亀の尾
麹米・精米歩合
55%
掛米
亀の尾
掛米・精米歩合
55%
日本酒度
15.0
酸度
1.1
酵母
小川10号
備考

酵母は小川10号の他にM310号を使用。

甘辛度(-1.1
辛口
濃淡度(-1.6
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度