澤屋まつもと 秋津Saido 雫 純米大吟醸

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さわやまつもと澤屋まつもと 秋津Saido 雫 純米大吟醸

松本酒造 / 京都2017.06.21

総生産量100本を切る、ラベルもすべて手書き。兵庫県特A東条最上流部の秋津地区の特上山田錦を自然な重力のみで搾った別格特別純米仕様の日本酒です。夏の間、最も理想的な環境で育った山田錦の結晶化した旨味を京都の地下水に溶け込ませました。やわらかさの中に感じる力強い旨みは唯一無二です。(蔵元コメント)

特定名称
純米大吟醸

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度