新シリーズ『竹島榮三郎』は、滋賀県産の各酒造好適米の個性を引き出し、きれいな甘味を印象付けるため、先代杜氏の時代に蔵内の吟醸もろみから分離された酵母を使用し、あらためて笑四季にしかない個性を表現していくというコンセプト。 第1弾「玉栄」は、硬質で野趣と穀物感が特徴の酒米玉栄を、爽やかさとやわらかな甘さを纏ったお酒に仕上げています！個性溢れる笑四季の新世界へどうぞ！
えみしき笑四季 竹島榮三郎 玉栄 生
笑四季酒造 / 滋賀2017.12.30
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米吟醸
- 麹米
- 玉栄
- 麹米･精米歩合
- 50%
- 掛米
- 玉栄
- 掛米･精米歩合
- 50%
- アルコール度
- 16
- 酵母
- 自社酵母
- 備考
酵母は自社酵母の他に7号系を使用。
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度