山本 ドキドキ 純米吟醸 29BY

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やまもと山本 ドキドキ 純米吟醸 29BY

山本酒造店 / 秋田2018.06.23

リンゴ酸という特定の酸を通常の3倍も生成する特殊な酵母で仕込みました。リンゴ酸は温度が低い方がより美味しく感じられる酸らしいので、しっかり冷やしてお楽しみください。
ちなみにドキドキは蔵元(山本)さんが夏をイメージした時に思い付いたフレーズで、残念ながら特に深い意味はございません。

特定名称
純米吟醸
麹米
美山錦
麹米・精米歩合
55%
掛米
美山錦
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
15.2
日本酒度
1.0
酸度
3.1
アミノ酸度
1.0
酵母
No.77
甘辛度(-2.1
辛口
濃淡度(2.8
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度